マーミナチャンプルー 半助豆腐 たたきとうふ イドツ 土佐湯豆腐 チャンプルー色々 土佐豆腐 スパームチャンプルー

	マーミナチャンプルー	コンノート
	【材料】 木綿豆腐　　　　　　１丁　　　　　　　　 もやし　　　　　　　１袋 ニラ　　　　　　　　１束	太白胡麻油　タラタラタラ 塩　　　　　パラパラパラ 濃口しょうゆ　パッ 味の素　　　　パラパラ
	【作り方】 豆腐は布巾でくるみタオルでくるみネットに入れ輪ゴムをかけて洗濯機で脱水する その豆腐を５ミリくらいにスライスする もやしは「ひげ取りすみ」のものを使うとラク ニラは４センチ幅に切る ビタクラフトのフライパンを十分に強火で熱する 太白胡麻油を入れて煙がたったら即座に豆腐を片面づつ焼く(中火) 少し豆腐に塩を振る もやしを投入したら豆腐にお構いなく混ぜながら炒める(強火) 塩と味の素を振る ほんのほんのほんの少ししんなりしたらニラを入れてひと混ぜする 醤油を鍋肌に回しかけサッと混ぜて皿に盛る フライパンがぬるいと豆腐がくっつきます チャンプルーの水切りはもーぜったい脱水機です。ふた味違います。 如何にもやしをレアに仕上げるかが大切です。水がでる寸前ね。

	半助豆腐	だめお
	大阪からは、「半助豆腐」をハズすワケにはいきません。　　残念ながら、日本全国に豆腐はあれど、日本全国で半助豆腐を食べることはできないのですから。　　それというのも、半助豆腐の主な材料は、豆腐と蒲焼にした鰻の頭（半助）、だからです。　　頭を除いてから蒲焼にする、いわゆる「関東風」な地方では、蒲焼にくっついている頭は入手できませんものね。 両手一杯の鰻の頭（蒲焼にされて、ちょん切られたもの）と焼き豆腐または木綿豆腐（後者の方がうまいと思う）を「酒、醤油、砂糖、オプションみりん」の八方だし、でクツクツ煮るだけで、青葱を入れてもいいし、このままお惣菜として、頭はしゃぶり尽くして骨は出す、という食べ方になります。 薬味は山椒がきまりです。　そういえば、鰻との相性もさることながら、山椒って、豆腐とも怪しい関係かもしれませんね。 どうしても、ということなら、蒲焼を適当に切って頭の代替にすることはできます。　でも、それならいっそ、蒲焼は湯でタレを洗い流し^^;、野菜もたっぷりの鍋にした方がいいでしょうか。

	たたきとうふ	ＨＡＭ
	静岡県は焼津の居酒屋で食べた逸品 　なあに簡単な豆腐料理です。冷奴の上に新鮮な赤身の刺身を細かく叩いて乗せただけの物で「たたきとうふ」。 　そこはそれ焼津と言えばカツオとマグロ(^^)、新鮮なのはもちろん、刺身にしない血合いの部分もミックスして新鮮さだけではない美味さが豆腐の上に主張しております(^^)。 　東海地区の豆腐料理だと木の芽田楽かな(^^)。菜飯と一緒の定食が美味い！！

	イドツ	ゆう
	父ちゃんの故郷･鹿児島から｢イドツ｣｡ 木綿豆腐を徹底的に水切りして､ 菜種油を熱したフライパンに､豆腐を手でちぎりながら投入｡ 適当にコロコロっと炒まったら､別途用意しておいた大根･人参（拙宅では銀杏切りが多い）･薄切り蒟蒻･戻して千切りした木耳も加えて､ 薄口･砂糖･菜種油･塩で味付け｡適当に水を差し､落し蓋をして､煮詰めて完成｡ 金平のよーな､チャンプルーのよーな､素朴な炒り豆腐(豆腐が結構大きい状態で炒まっているのが､炒り豆腐とは趣を違えるところ､かにゃ?)の一種ですね｡

	土佐湯豆腐	ゆう
	湯豆腐自体は普通のお豆腐なんですけれど､問題はタレでして､白身魚(オイラが食したのは､イトヨリだったです)を焼いて､それを擦り身にしてお醤油と混ぜ混ぜ､と｡熱々の湯豆腐にこのタレを掛けてハフハフ頂きました〜｡

	チャンプルー色々	コンノート
	「ゴーヤチャンプルー」が有名なせいかニガウリがないと作れないと思っているヒトもおられるようです。私も　柴田書店刊「おいしい沖縄料理」を読むまでは、○カの一つ覚えで「ゴーヤチャンプルー」ばかり作っていました。 一昨年くらいから、その本の影響で、チャンプルーにはまりまして「ゴーヤチャンプルー」はもとより 　「マーミナチャンプルー」もやし＆豆腐 　「タマナーチャンプルー」キャベツ＆豆腐 　「クレソンチャンプルー」クレソン＆豆腐 　「チキナーチャンプルー」高菜漬け＆豆腐 をローテーション月に１度くらいに作っていました。 沖縄豆腐は手に入りませんから、豆腐の徹底した水切りが要求されます。そこが少し面倒だったけど「脱水機法」も教わったし、これからは「困った時のチャンプルー」になりそうです。 沖縄関係者でもないのにえらそーですが、 豚肉をなるべく使わないほうが困った時の「副菜」として重宝する。その場合、太白胡麻油でコクをつけるとよい 減塩醤油もあると便利 ビタクラフトのフライパンを使うと上手くできます などを考慮するといい感じになります。

	土佐豆腐	ゆう
	【材料】(2人分) 木綿豆腐　　　　　　　　　　　1丁 鰹節(パックの削り節でok)　　　適宜 小麦粉　　　　　　　　　　　　少々 卵白　　　　　　　　　　　　　1個分 【作り方】 豆腐はまな板2枚に挟むなどして､水切りする｡まな板2枚に軽く傾斜をつけておくと､より綺麗に水切りできる。但し､あまりきっちりしなくてよい。 削り節を弱火で炒る｡ 1)に小麦粉を極薄く塗し､余分な粉を払う(刷毛を使うとラ ク)｡ 3)に卵白を着け､最後に2)を塗す｡ 4)を中温で揚げる｡ 5)を熱いうちにお醤油を掛けて良し｡温めた出汁＋薄口＋酒＋味醂､の煮汁を掛けて良し､それぞれに大根おろしのオプションを添えて良し､とゆーカンジで食す｡ 削り節の衣がねぇ､豆腐と合うんですわ｡個人的にはお醤油タラリ､の食べ方が削り節のパリパリな食感と豆腐の食感の対比が楽しめるので好きだす｡ 是非､削り節をた〜んと塗して戴けたらな､と｡

	スパームチャンプルー	だめお
	ＳＰＡＭ、スパムメールのＳＰＡＭです。　　スパムメールというのは、またの呼び方ジャンクメール、つまり同報一方的ないただきたくないメールの洪水の呼称ですね。　　これをどうしてスパムメールと言うかはご存知の方も多いでしょうが、ＳＰＡＭという食品が、アメリカ人なら誰でも知っている、豚肉メインの食肉加工品の缶詰で、ま、決して上等ではない、どちらかといえば品のない、ともすれば辟易するありふれたモノだから、ということでしょう。　　ランチョンミート、と言われる、添加物たっぷりでドギツメの味付けをしている缶詰の一つ、ま、チャンピオン格の固有名詞（商品名）です。 沖縄の人は、ＳＰＡＭが大好きだそうです。　　もちろん、これは米軍基地の影響です。　　コーンビーフより相当に安価な、おそらく米兵もあまりこれが続くのは歓迎しなかったであろう（でもしばらく食べないと欲しくなる^^）缶詰食品を、しかし、沖縄では郷土料理のチャンプルーに見事に取り入れ、数あるチャンプルーの中でも最も人気の高い、美味しい料理の一つに仕立て上げました。 【材料】 スパーム（ＳＰＡＭ）缶詰　１個 木綿豆腐　　　　　　　　　１丁 ピーマン　　　　　　　　　３個 人参　　　　　　　　　　　1/2本 油脂、酒、水、塩、胡椒　　適量 お好みで　　醤油少々 【作り方】 木綿豆腐は（脱水機でもなんでもいいですが^^）水切りし、５ｃｍ長さの厚みが少しある短冊に切りそろえる。 ピーマン、人参は種または皮を除いて５ｃｍ長さの太いマッチ棒 スパームは缶を開けて、豆腐の大きさに合わせて切る。 中華鍋またはフライパンに油を適当に熱し、スパームと人参、やがてピーマンも加え、ほぼ炒まったら酒といくらかの水も加え、豆腐をドッと入れ、１分ほど蓋をした後、火力全開、蓋全開で水気がなくなるまで炒め合わせる。豆腐がいくらか崩れるのは構いません。 少なめの塩、そして胡椒、醤油で軽く味付けして、いただきまーす。 塩加減は控えめに。　　炒めたスパームから塩気が野菜や豆腐に移ります。 はっきり言って、うまいです。 でも毎日はいやだろうな