煮やっこ 煮やっこバリエ３種 豆腐そぼろ たらこ豆腐 塩焼き豆腐 厚揚げのチン生姜 古米ママの豆腐煮 カリカリ油揚げとシャキッとセロリの箸休め 厚揚げのネギ味噌焼き アラレ豆腐と鶏カラのおろし和え

	煮やっこ	松尾　康子
	時々無性に食べたくなるのもわかる気がする、飽きのこない、優しい味の料理です。 　超庶民的伝統料理とはいえ、最近の料理の本や雑誌で見かけることはまずありませんので、作り方を説明するほどのこともない料理ですが...。 【崩し煮やっこの作り方】 ※鍋は一人用の小さな土鍋があればベスト。なければ雪平鍋。 ※豆腐は、フルフルした舌触りが身上の料理だと思うので私は絹。 火に掛けた鍋の中に、豆腐一丁を手でグシャッと潰して入れる。 豆腐から出た水でグツグツ煮える感じになる。 豆腐が芯まで熱くなった頃合いに、削り立てのおかか（一つまみか二つまみ）を入れ、醤油（大さじ１杯強）を回し入れて出来上がり！ 仕上に溶き卵一つ分を流し入れて全体を半熟状態でまとめても美味しいし、七味をたっぷり振りかけても。もちろん葱の薬味もあいます。ちり蓮華ですくって、熱々のところをどうぞ。（あんまりお行儀いい食べ方とは言えないけど、熱々ご飯に乗せたりお粥に乗せてもぐー） 崩さない場合は、豆腐一丁を冷や奴のように切ってできるだけ崩さないように仕上げます。（鍋に入れてから火に掛けた方がいいでしょう） ５分以内でできる超簡単料理なので、せめて鰹節は削って欲しいところですが、ない場合は削り節をレンジでチンして揉みほぐしたものを使った方がいいと思います。ヒラヒラの削り節のまま入れるとクシャッと固まっちゃうと思います。一人分小パックの削り節ならそのままでOK。

	煮やっこバリエ３種	とみさん
	アブラゲと煮物の残り汁で オニオンペーストと塩胡椒＋隠し味程度の醤油で ※冷凍保存したオニオンペーストをとかしてから豆腐を煮た。 玉子で溶いた納豆と という３種類の「変わり煮奴」を作ってみましたが、どれも酒のつまみに抜群でした。

	豆腐そぼろ	ゆう
	木綿豆腐を少しグラグラするまで湯通しして笊上げ｡ その後､レンジで水切りして､更に布巾で徹底的に絞る｡ 出汁＋醤油＋酒＋生姜汁で作った煮汁に豆腐を崩し入れて最初マッシャーで細かく潰し､更に菜箸数組でグチャグチャ｡ひたすら豆腐が細かくなるまで混ぜる＆水気が引けるまで炒り続ける｡ 仕上げに一度､キッチンタオルで汁気を丁寧に除いてから､再び笊上げして冷ます｡ お弁当に入れる時は､ご飯が冷めてからトッピング｡ てなカンジですか､ﾊｲ｡バリエで削り節も一緒に炒るもの(生姜汁は省略)もあって､こちらはお握りのセンターだす｡ で､このそぼろをご飯に乗せて､細切り大葉を添える＆お湯を掛ければ｢豆腐茶漬け｣と(笑)｡

	たらこ豆腐	KAPPA
	＜材料＞２人分 豆腐　　　　　　　１丁(３００ｇ)　 （木綿でも絹ごしでもお好みで(^^)） たらこ　　　　　　　１／２腹 白ねぎのみじん切り　大さじ１杯 ごま油　　　　　　　小さじ１杯と少し 醤油　　　　　　　　小さじ１杯程度 貝割れ大根　　　　　１／４パック ＜作り方＞ 豆腐は軽く水切りしておく。 たらこは皮から身を出し、ごま油少量を混ぜてほぐしておく。 貝割れ大根は１センチ長さに切っておく。 鍋にごま油小さじ１杯を入れて熱し、白ねぎのみじん切りを入れて炒める。油が馴染んだら、豆腐を荒く握りつぶして入れ、2)のたらこも入れて混ぜる。 ある程度混ざってきたら味を見て、醤油を加減して鍋肌に入れる。軽く混ぜて器に盛る。 貝割れを天に盛って頂く。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * 　煮やっこと、かみなり汁と、あと一つ、ＬＥＥ３月号にあった大橋歩さんの「豆腐とたらこの鍋」をヒントにして作りました。貝割れを盛ったのは、私が作るたらこスパゲティにいつも貝割れをのせていたからなんです(^^;)。 　でも、なんだか「たらこ入り入り豆腐」といった感じもありますが、絹ごし豆腐を使って豆腐の水切りをしっかりしていなかった分、豆腐は煮やっこに近いかなと思っています。 　たらこは冷凍のを解凍したのですべて色が変わるまで熱しましたが、少し赤いのが残ってもいいと思います。好みで一味をかけてもいいでしょうし、明太子を使ってもいいでしょうね。 　塩辛くならないかとか、生臭みが出ないかとか思いながら作りましたが、思ってたよりも薄味で、しっかり火を通したためか生臭みもなくできました。　炒めるときの油は少量ですので、フッ素加工のフライパンを使う方がいいと思います。 材料を用意しておけば、家族の顔を見てからでもできる一品です(^^)

	塩焼き豆腐	松尾　康子
	これ、私の好きな料理本の一つ、『京都・竹之御所風　精進のおそうざい豆腐料理』（暮しの設計No.140）の巻頭を飾っている料理です。 　巻頭を飾るだけあって、豆腐の美味しさ、滋味のようなものを存分に引きだしてくれる料理だと思います。とゆっても、料理という程の手は掛かっていない、「煮やっこ」に負けないくらい簡単な食べ方です。　「ん〜〜、乙だねぇ〜！」って唸りたくなる、そんな一品です。 絹ごし豆腐をしっかり水切りしておく。（形は崩したくないので脱水機は避けましょう...） 水切りした豆腐を１センチ幅に切り、片面に指先でほんのひと摘み程度の塩を塗り付けておく。 塩が溶けたら、アルミホイルを敷いた上に豆腐を並べ、グリルに入れてこんがりきつね色の焦げ目がつくまで焼く。先に塩を塗った面を焼き、ひっくり返して裏面も焼く。 熱々のところにレモンや柚子をしぼっていただきます。 　水切りされた豆腐は、焼くと見た目ちょっとチーズのような、お餅のような感じで所々プクッと膨らみ、豆腐だとはちょっとわかりません。塩にはレモン。これもお約束の出会いのカップル。 　水切りして、さらに焼くことで水分が飛んでいるので、豆腐の風味が濃縮された感じです。やっぱり冷や奴に塩じゃ、醤油に手が伸びるのも無理からないかも...。（茶系の塩、今流行りの海藻入りかな？）　 ビールというより日本酒向き。 　ほんとに乙なんだから、騙されたと思ってぜひお試しあれ！

	厚揚げのチン生姜	だめお
	皿の上に厚揚げ（絹揚げ→後述）をテキトーに置き 電子レンジでテキトーに加熱して、 その間にテキトーにすりおろしておいた生姜を乗せて、 醤油だけは美味しいのをこれまたテキトーにかけて完成、 という、別名「厚揚げのチン生姜」は、１週間に一度は必ず食べてるような気がします、僕。 　　これは、例えば遅くなると思っていたら思いがけず帰宅が早い時などに、とりあえず「腹へった〜」という言葉を封じこめるために「あてがわれる」一品なの。 　　豆腐の電子レンジ加熱は難しい場合もあるかもしれませんが、厚揚げなら全然問題ありませんね。 　　直火であぶるのと違い、油と水分で多少ぐちょぐちょですが、残念ながらこのテキトー一品、腹が減っているだけ上にビールと一緒に出てくるもんだから、おとなしくなってしまうんです＞だめおくん。　　悔しい。 上記「チン生姜」は、絹を揚げた「絹揚げ」に限ります。 ＊絹揚げの自作は難しそう

	古米ママの豆腐煮	おたか
	なんか　食欲ないし･･･　油っ濃いのはねエって時。　夕食に　もう一品！でも時間ないし・・・って時に。　 豆腐を４つぐらいに切り 豆腐だけ　たっぷりの煮汁（醤油・味醂・砂糖など）で煮ます。 煮汁に最後に片栗粉を入れ　全体にトロミをつけます。 皿に盛り　上に根しょうがのすりおろしを　のせて出来あがり。 　シンプルで飽きがきません。

	カリカリ油揚げとシャキッとセロリの箸休め	松尾　康子
	切り落とした四隅は更に均一に細く切り揃え、油を敷かないテフロン加工のフライパンでカリカリになるまで炒めて取りだしておきます。 次に、フライパンに大白胡麻油少々を入れてセロリの薄切り（短冊状の薄切りに）をしんなりするまで炒め 先に炒めておいたカリカリ油揚げを加え 酒少々と醤油大さじ半分程度を振り入れて 二三回鍋をあおって出来上がり。 セロリはたっぷり使った方が美味しいと思います。 　もちろん切り落としの油揚げじゃなくって、丸々一枚このために使ってもいいですよね。カリカリした油揚げとシャキシャキ感を残したセロリがなかなか出会いの箸休めとなりました。

	厚揚げのネギ味噌焼き	KAPPA
	小林ケンタロウさんの本で「ドカンと、うまいつまみ」(文化出版局)というのがあります。 　その中のメニューをいくつか作ってみましたが、その中に「焼きみそ油揚げ」というのがあり、それを厚揚げ(生揚げ)バージョンで作ってみました。それから時々食卓にのぼるメニューの一つです。(そういえば、しばらく作ってないなぁ(--;)) 　厚揚げの大きさってお店によって違うと思いますが、長方形の大判１個分 (７×１４センチくらいかな、大体２人前くらいの量)で、こんな風に作っています。 厚揚げをグリルで焦げ目が軽くつく程度に両面焼く。 味噌大さじ１・みりん大さじ１・万能ネギの小口切り大さじ２を混ぜ合わせたものを上面に塗り、味噌に焦げ目が軽くつく程度にもう一度焼く。 　オーブントースターで焼いてみたこともありましたが、サーモスタットが付いているものだったので、焦げ目が付かずに、厚揚げから水分がじんわり出てきてしまい、お揚げの表面がカラッとなりませんでした。グリルで焼いている間に、厚揚げの中までしっかりと温まっています。 　お酒のアテにも、ご飯のおかずにもいいです(^^)。何しろ、簡単に作れます。あと一品...というときにどうぞ。ネギ味噌の変わりに鰹節と醤油をかけて...というのも捨てがたいですけど(^^;)。

	アラレ豆腐と鶏カラのおろし和え	松尾　康子
	賽の目に切った豆腐を揚げたものと鶏の唐揚げを、大根おろしのドレッシングで和えたもの。思いつきで作ったにしては大好評でした。　豆腐半丁、鶏肉100ｇなので、文章にすると面倒そうですが１０分あれば作れちゃいます！ 　熱々の揚げたてと冷たいおろしドレッシング、カリッとした揚げ衣とふわっとしたお豆腐、なかなかにコンビネーションが憎い一品となりました。 【材料】小鉢３つ分程度 水切りした木綿豆腐　　１／２丁 鶏（唐揚げ用）　　　　１００ｇ 醤油、酒、片栗粉 大根おろし　　　　　　１／２カップ 醤油、酢、七味唐辛子 【作り方】 唐揚げ用として売っている鶏肉を更に豆腐と同じくらいの大きさに切って、醤油小さじ１、酒大さじ１程度をまぶして耐熱皿に入れ、ラップをしてレンジで２分程度加熱する。 水切りした豆腐を賽の目に切り、片栗粉をまぶして、熱した油の中で揚げる。 レンジでプレ加熱した鶏肉から出た水分を捨て、同じく片栗粉をまぶして、豆腐を揚げている鍋のすき間にポトポト入れて揚げる。 軽く水切りした大根おろしに醤油、酢、七味を混ぜたものの中に揚げた豆腐と鶏の唐揚げを入れて和える。 （この時は、ＮＨＫ「ためしてガッテン」でブレークした、血液サラサラたまねぎドレッシングを姑が大瓶一杯作っているので、これを消費すべく大根おろしを混ぜて使いましたが...） 豆腐苦手な亭主にも大好評！