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什錦火鍋

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什錦火鍋（シーチンホーコー、スーチーホーコーなどと読む）は、中華風の寄せ鍋。色々な材料を入れて、自由に楽しめる中華風鍋料理です。 材料や作り方でオリジナリティも出しやすいので、お好みのオリジナル鍋を是非作ってみて下さい。

レシピと手順
材料	白菜　　　　　（半分くらい） タケノコ　　　２５０ｇ 緑豆春雨　　　２００ｇ 干しシイタケ　１５枚 銀杏　　　　　４０個 牛団子（薬膳鍋レシピ参照） 豚団子 豚ミンチ　　３００ｇ 白ネギ　　　半分 ショウガ　　一かけ イカ　　　　　２ハイ イイダコ　　　５匹 アナゴ　　　　３匹（開いた物） 大アサリ　　　１０個 鶏のスープ 鶏ささみ　　４００ｇ ショウガ　　１かけ ネギ　　　　適当
作り方	出汁を取ります。 出汁は鶏ささみをたたいたもの、ショウガスライス、ネギ。 沸騰したら火を弱めアクを取ります。 （鶏ガラで良いですが、時間がないときはささみや油を除いた胸肉 をたたいたものを使います。すぐに出汁が取れますし濁りません） 白菜はそぎ切り、タケノコは放射線状に薄切り、緑豆春雨はダシで戻して半分に干しシイタケは軸を取って、砂糖大さじ１／２を入れたぬるま湯で戻します。 銀杏は殻を剥いて、薄皮が付いたまま、低温の油で揚げます。 熱が通ると、薄皮は簡単に向けます。（茹ででも可） 豚団子は豚ミンチにみじん切りのネギ、すり下ろしたショウガ、醤油大さじ２、紹興酒大さじ１を加え、粘りが良く出るまでこねます。 イカは皮を剥いて、イイダコは塩でもんで、それぞれ内臓と骨等を取り除き、一口大に切ります。アナゴも一口大、大アサリは塩水につけて砂抜きをしておきます。 出汁に醤油、紹興酒、塩で味付けします。 大アサリ以外の具材をそれぞれ体裁良く鍋に入れます。豚団子はスプーン等ですくってボール状に。遅れて大アサリを入れます。 フタをして煮ます。沸騰したら蓋を取ります。具材に火が通っていたらできあがり。各々器にとって食べます。

レシピ・写真：TSUKA

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