タイスキ

夏でも美味しい鍋の代表だろうと思える、アジアの暑い国の香りのするこんな鍋物。辛みのきいたたれやピーナッツバターをつかったたれを使えば、暑気払いにも最適のおいしさです。

今回のレシピと手順
材料	だし（スープ） 大根１／４本スライス パクチーの根２本 鳥手羽先５本 　 具になるもの 豚肉しゃぶしゃぶ用６００ｇ 白身魚　　　　　　２００ｇ 魚すり身団子　　　６００ｇ（３０個分） イカすり身団子　　６００ｇ（３０個分） 海老（中位以）　　１５匹 ウズラの卵　　　　１０個 春雨　　　　　　　１００ｇ 白菜　　　　　　　１株 葉ネギ　　　　　　５本（普通のネギなら５本） 青梗菜　　　　　　５株 椎茸　　　　　　　５枚 エノキタケ　　　　２パック しめじ　　　　　　２パック 卵　　　　　　　　大１個〜２個 稲庭うどん（乾）　２００ｇ 　 タレＡ 市販のチリソース　　　　　３６０ｃｃ パクチーの根のみじん切り　大さじ２ ニンニクのみじん切り　　　大さじ２ 醤油　　　　　　　　　　　６０ｃｃ レモン汁　　　　　　　　　４０ｃｃ オイスターソース　　　　　大さじ５ ごま油　　　　　　　　　　大さじ５ 白ゴマ、パクチーの葉　　　少々 タレＢ ピーナツバター（クランチ）大さじ１０ ニンニク（すり下ろす）　　３片 赤唐辛子（みじん切り）　　５本 砂糖　　　　　　　　　　　大さじ５ ナムプラー　　　　　　　　１５０ｃｃ パクチーの葉　　　　　　　少々
作り方	鳥手羽先を湯通ししてから水へ入れパクチーの根+大根スライスを入れて煮込む。一時間ほど経ってから鯛のアラと頭を湯通ししたものを投入。更に一時間ほど煮込む。途中何度か灰汁を掬う。 たれはそれぞれ材料を混ぜ合わせておく。 イカと鱈のすり身を作る。 　→　 豚肉に溶き卵をまぶしておく。 出しを一度漉しそこへ野菜と海老など材料を入れて煮る。 この段階までしてからテーブルへ運び豚肉を投入。 たれをつけながら各自戴く。 残った汁にタイの麺をサッと茹でたものを入れて食べておしまい。 本当はしゃぶしゃぶだから煮ながら食べるのだけれどあの人数ではそうもいかなくてほとんど煮てから運びました。

ジャンバラヤ　牡蛎の土手鍋　豆腐と汲み上げ湯葉　メニュー