ジャンバラヤ

ジャンバラヤはアメリカはルイジアナの名物、クレオール、ケイジャン料理の一つだそうです。いわゆる鍋料理とは違いますが、未知の味をこの機会にぜひ、ということでメニューに加わりました。鍋を使って作るのでお目こぼしを。（ケイジャン料理：メリカ、ルイジアナ州のケイジャンやクレオールなどの民族料理で味付けにはチリやハーブ、マスタード、クミンなどを主に使う。）

今回のレシピと手順
材料	チキンストック 　鶏ガラ　2パック 　玉ねぎ　1個 　にんじん　1本 　セロリ　1束の葉っぱに近い部分 　水道水　2リットル ケジャンスパイスミックス 　カイエンペッパー　小瓶3本 　パプリカ　小瓶3本 　白コショウ　小瓶1本 　黒コショウ　小瓶1本 　タイム　小瓶2本 　オレガノ　小瓶1本 クレオールソース 　ニンニク　1個　芯を除いてみじん切り 　オリーブオイル　タラタラタラ 　タバスコ　勘(^_^) 　レモン汁　1個分 　トマト缶詰　2缶　そのまんまみじん切りして汁ごと使う 　トマトペースト　1缶　鍋で空炒りして色をつける【大切】 （空炒りが終わった状態） 　ベイリーフ　12枚 　水道水　出来上がりが2.4リットルになるように加える【大切】 　ピーマン　3袋　粗みじん切り 　セロリ　1束の根に近い部分　粗みじん切り 　玉ねぎ　中2個　粗みじん切り 　ケジャンスパイスミックス(ステップ２)　勘(^_^) 　塩 ジャンバラヤ クレオールソース(ステップ３)　2.4リットル チョリソー　500グラム　スライス グリーンハラペーニョ　小2個　みじん切り・なければチリで代替 ニンニク　1個　みじん切り　ステップ３のとは別よん オリーブオイル　タラタラタラタラ ハム　500グラム　ざく切り　くずハムでもけっこう ケジャンシーズニング(ステップ２)　勘(^_^) チキンストック(ステップ１)　1500ミリリットル 長粒米　1キログラム 鶏もも肉　600グラム　1センチ角に切る 海老　500グラム　そのまま　 わけぎ　1束　ざく切り パセリ　1束　みじん切り 塩
作り方	●ステップ１　チキンストックを引く フライパンで鶏ガラは強い焼き目をつける 続けて野菜にも焼き目をつける フライパンについた旨味を湯を煮立てて回収 鶏ガラ・野菜・回収液・水　を火にかけ、約2時間かけて出汁を引く 漉す 　●ステップ２　ケジャンスパイスミックスを配合する 　　開封したての各スパイスを丁寧に混ぜ合わせます 　●ステップ３　クレオールソースを作る 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りを出す ピーマン・セロリ・玉ねぎを加え、中火にして炒める ケジャンスパイスミックスを加え軽〜く炒めたら、残りの材料を入れる いい感じになったら(^_^)塩で調味する 　●ステップ４　ジャンバラヤを作る クレオールソースを温める 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りを出す 鶏肉をよくよく炒める チョリソー・グリーンハラペーニョを加えて５分間炒める ハムとケジャンスパイスミックスを加え混ぜ香りが出たら火からおろす 別の鍋でチキンストックを温め、長粒米を加え最長５分間煮る 全ての材料を大鍋で混ぜ合わせ、塩で味を調える 混ぜ合わせたモノをオーブンに入れ２０分ベイクする

タイスキ　牡蛎の土手鍋　豆腐と汲み上げ湯葉　メニュー