ＳＥＡ　ＳＩＤＥ　ＰＡＲＴＹ
	by PANCAKE

皆様、暑い夏いかがお過ごしでしょうか？

	海辺で天麩羅！(^_^)/
	by TAKESAN

屋外で、しかも「爽やかな浜辺、、」^^;での揚げたて天麩羅の美味しさは、バーベキュー^^;一辺倒の屋外料理の思いこみ？をきっと変えてくれる事と思います。 そのネタがお魚ちゃんだけで無く、新鮮野菜や釣果の無いのを想像しての、鳥のもも肉^^;、牛肉の切り落とし^^;であっても本当に美味しいですよ、、、。(^_^)/ それなりに、ちょっと気を付ける条件はありますので、ご紹介致しますね(^_^)/ ９月の週末、ＦＦＩＳＨと合同のＯＦＦに参加！ 屋外での煮炊き揚げ物^^;については、本庄の仮設で結構苦労の実績をぶら下げて行ったつもりですが、やはり、海辺の風の強さは安直カセットコンロ火力では太刀打ち出来ません^^; これは、谷あいでの条件とも一致するでしょうね。 当日は最終的には、ＦＦＩＳＨの成原さんのコンロ（ホワイトガソリン使用？のバーベキューコンロ）のお世話になりました。 まず、材料の準備ですが、何でも手の届く範囲のキッチンでの環境を捨て去り、又焼けばＯＫ！のバーベキュー調理感覚も忘れます、、、^^;

	事前準備材料編
	・	薄力粉１１０ｇと澱粉１０ｇをビニール袋に合わせて入れておく。調理の量 に合わせ、３パックぐらい、、。
	・	別に薄力粉のみ２００ｇほど、打ち粉用に準備。
	・	水の便の悪い所であれば、あらかじめ野菜などはカットしてビニール袋に小分けして準備しておく。 タマネギ、茄子、ピーマン、生椎茸、女性が参加している場合は、サツマイモ、かぼちゃなども、、(^_^)/
	・	クーラーＢＯＸは必需品、１リッターの冷水を持参。
	・	新鮮卵を２〜３個、緩衝器具に入れて持参。
	・	紅花油２リッターと胡麻油（テーブル用の小瓶１本）
	・	ネタですが、海であればお魚ちゃんの釣果を期待^^; なければ、野菜の天麩羅のみ、、。念の為、はじめに紹介しましたように、鳥のもも肉なんかもちょっと^^;
	・	天つゆ、面倒くさければ塩や白胡椒、醤油などなど。 この間は、我家で白出汁と薄口醤油、味醂を濃い目に合わせて持っていき現場で薄めて暖めました。

	調理道具編
	・	包丁、まな板、コッフェル（古いなあ^^;）車での集まり企画で積込み可能だったら天麩羅鍋、ボウル、菜箸、温度計（屋外での油温度の変化は突然です）、金網、ペーパータオル、爪楊枝、計量 カップ、布巾など、、。
	・	コンロ、これは火力が非常に大事な要素ですが、風を効果的に遮る道具があればカセットコンロでＯＫです。
	・	その他、各自の食器、後始末用のビニール袋、洗剤。
	・	特に油の後始末ですが、固めるテンプル^^;など、必ず準備しましょうね。無ければ新聞紙に吸い込ませた上でゴミと一緒に持って帰ります。

	調理編
	・	ネタの釣果の状況が調理の開始時間と密接に関係します^^;ガッチョやべらなど、、、捌く時間を考え合わせて準備を進めますが、あまり期待出来ない^^;雰囲気の場合は、まず野菜から準備を初めﾄおきます。あらかじめ調理済みの場合まあ、ぎりぎりまで、釣果 に期待しましょう(^_^)/
	・	紅花油１．５リッターと胡麻油少量を合わせて熱します。
	・	天つゆを暖めます。持参した濃縮出汁^^;を水で薄めます。味は味見をしてちょっと薄目の程良い味に整えて下さい。
	・	衣を作ります。準備した一袋の粉と冷水１５０ｃｃほどそれに卵１個をボウルに手早く合わせておきます。
	・	持参した温度計の変化に気を付けて下さい。特にネタを入れ初めてからの温度変化に注意して下さい。
	・	ネタの確保状態^^;にもよりますが、まあ野菜から揚げていって釣果の捌きの後、お魚ちゃんには打ち粉をします。
		〔写真提供：TAKESAN）
	・	何度も繰り返しますが、油温度はあっと言う間に変化して慌てます。気を付けて温度計を見ていて下さいね。油の量 も、ちょっと減ってきたら、残りの油を足します。
	・	この間は、ガッチョを頭落とし＆皮剥＆背骨取りまでＦＦＩＳＨメンバーがやってくれまして、本当に美味しいガッチョ天麩羅を頂きました。
	・	背骨は、後で唐揚げにして酒のつまみになりました。

	後始末編
	・	油料理だけに、後始末にはこだわりましょうね(^_^)/ やはり天麩羅の油の始末はきっちりとして持って帰ります。生ゴミも持参のビニール袋に入れてきれいに周りを掃除しておきましょう。(^_^)/
	・	なるべく洗剤を洗い落とさなくても良いように最小限度に利用はとどめます。
	・	辺りを見渡して、来た時よりもきれいになれば合格(^_^)/

	アイオリパーティー
	by コンノート

暮らしの手帖別冊「ご馳走の手帖 1992」にロンドン・グリニッジに住むガード・セーバー＆リズ・セーバー夫妻の楽しい食生活が紹介されていました。 題して「パンとサラダとローソクと」。 この記事は私の食生活に多大な影響を与え、ふたりの著書「SIMPLE FOOD」に至っては古本探索サービス業者に頼んで探してもらい、やっとのことで入手したくらいです。 その記事の中に「アイオリとタラを囲んで」があります。

○茹でる魚＆肉(塩茹でで茹で汁は使い回し→捨てない)

タラ　生タラが美味しいけど、塩タラを塩抜きしたものでもいい。
本場プロヴァンス地方では干タラを戻して使うそうだ。
小海老　無塩大正海老など
チキン　胸肉
   

○茹でる野菜(じゃがいも以外は塩茹でで茹で汁は使い回し→捨てない)

グリーンアスパラガス　　根元を切り捨てる ブロッコリー　　　　　　小房にわける カリフラワー　　　　　　小房にわける ズッキーニ　　　　　　　輪切り 男爵じゃがいも　　　　　くし切り

○生野菜

ベビーキャロット　　　　半割り 大きい黄ピーマン　　　　スティック状に 大きい赤ピーマン　　　　スティック状に セロリ　　　　　　　　　スティック状に キュウリ　　　　　　　　スティック状に トマト　　　　　　　　　くし切り

　　　　　

おいしい水

最後に塩と黒コショウ・残りのレモン汁で味を調えます。

少し塩味勝ちに調味して、最低2時間は味をなじませて下さい。

まったりとしてきます。
   

大皿に食材を盛りつけ、各自が取り皿によそい、アイオリをたっぷり
かけていただきます。
ワインはプロヴァンスの辛口のロゼ。

持参したおむすびと茹で汁を薄めて残り野菜を放り込んだスープ。

ドライアイスでカチカチに冷やしていたフランボワーズのソルベ。

帰りの7人乗りワゴンの中がガーリックなのは困りましたが、楽しい一日でした。
この親友は女子高校生・女子中学生・ピカピカの一年生坊主の3児の父なのですが
その昔、アーサーランサム同盟なるものを結成して、中1のときは伊豆大島、
高1のときは八丈島に子供だけでキャンプしたアウトドア仲間です。
その時に共同購入した備品もメンテナンスされていて今回活躍しました。
私はその時から炊事当番でした。(^_^)


即席塩ラーメンを焼きそばにして大騒ぎでした
　　　　　　　　　　　　　　　　コンノート

	参鶏湯風芋煮
	at 関西BBQオフ　報告：だめお

２番会議室で話題沸騰だった「芋煮」に、１６番会議室で進んで いた韓国宮廷料理オフにも触発され、栄養たっぷり、死ぬほどうまい^^ 参鶏湯（サムゲタン）風芋煮ができました。 ちょっと肌寒くなってから、うんと寒い時の野外（でなくてもいい けど^^;）料理の一つに、いかがでしょう？ 　　　　★　参鶏湯風芋煮　★ 【材料】　鶏まるごと１羽（大きさは食べる人数による。 　　　　　　　５、６人なら２キロ前後あれば十分でしょう。） 　　　　　朝鮮人参　　生のもの、１本（1/3 程度でも？） 　　　　　　　　　　　２、３個に斜めに切る。 　　　　　にんにく　　大１個 　　　　　　　　　　　一片づつ皮をむいただけの状態。 　　　　　ギンナン　　２０個程度 　　　　　　　　　　　殻を割り、焼いて（またはゆでて）皮を除く。 　　　　　土しょうが　コロン、と　1/3 程度 　　　　　餅米　　　　適量（カップ１ほど用意） 　　　　　里芋（小芋）１０個〜２０個 　　　　　　　　　　　皮をむいた丸のまま 　　　　　鶏ガラスープストック 　　　　　　　鶏ガラ、屑野菜、レモングラスまたはショウガのかけら 　　　　　　　を沸騰したらアクをひき、弱火でくつくつ煮て 　　　　　　　透き通ったストックをとる。 　　　　　日本酒　　　カップ１〜２ 　　　　　水、塩、淡口醤油　　適量

【作り方】

１	丸鶏はきれいに掃除して、余分な脂を除き、おなかに朝鮮人参以下餅米までの具を混ぜたものを生のまま詰める。軽くきっちり詰めて、つま楊子数本でお尻をしっかり閉じる。（塩も調味も何もしていません。）（写 真提供：ＣＡＴ）
２	鶏がすっぽり入る鍋に（僕たちは、鋳物の大きな重い鍋、ダッチオーブンを使いました）鶏を入れ、スープストックを注いで、酒、水を加えてひたひたより多めにします。
３	ガンガンいこっている炭火にかけ、蓋をします。ゴンゴンいきます^^。　勢いのある火なら、１時間そこそこで煮えてきます。（写 真提供：ＣＡＴ）
４	鶏がはちきれんばかりにポンポンになるので、突ついてみて関節から簡単に外れそうになったら、おおざっぱに分解し、餅米にも火が通 っているようなら、里芋をどっと入れます。必要に応じて水を加え、塩ひとにぎりを加えて調味します。
５	里芋が軟らかくなったら、淡口醤油少しで味を決めます。ここで、朝鮮人参は取り出して、小さく切って戻すのが良いでしょう。　鶏を食べやすい大きさに崩して、滋養たっぷりの芋煮の完成です^^。

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