料理フォーラムでは、早春の時期になると、“イカナゴの釘煮”の話題が上ります。
春先の短い期間だけ漁が行われる、この“イカナゴ”（=小女子（コウナゴ））という魚は、大変鮮度が落ちやすいのですが、新鮮なうちに保存の利く佃煮風の調理をすることで、長い間楽しむことができるのです。飯の友として、キケンなほど（食べ過ぎ注意！）絶品であり、春の明石を代表する“釘煮”の大量調理に、関西在住のフォーラム・メンバーが挑戦しました。

初物のイカナゴは人気も高く、
水揚げされた“イカナゴ”が、
店頭に並ぶ時間には、行列ができるほど。
さらに、今回は天候が不安定で、
漁が行われるかどうか、手に入れられるかどうか、
当日までハラハラドキドキという一幕もありました。

店頭に並ぶ“イカナゴ”は、量り売りされます→
　

オフで作った釘煮は、呼びかけ人TAKESANのオリジナルレシピです。
阪神淡路大震災とFCOOKとの出会いの中で育まれた、レシピにまつわる「物語」も併せてどうぞ！
　＞＞レシピ・ピックアップ

　材料：（イカナゴ２kgの場合）

　
　１．イカナゴ　　
　２．濃口醤油
　３．薄口醤油
　４．本味醂
　５．きざら
　６．土しょうが　
　７．胡桃
　８．ライム 　　　　　　　　　　

　
２ｋｇ
３２０ｇ（実質容量より少なめです）
１４０ｇ（実質容量より少なめです）
４０ｇ（実質容量より少なめです）
５００ｇ
１００ｇ
１００ｇ
１/２個

　下ごしらえ

　
１．イカナゴ
　煮る前にザルにあけて洗って水を切っておく

　
６．土しょうが
　みじん切りｏｒ千切り

　作り始めましょう

• （２：濃口醤油３２０ｇ）
  （３： 薄口醤油１４０ｇ）
  （４：本味醂４０ｇ）
  （５：きざら５００ｇ）
  を鍋に入れ加熱
• きざらが溶けるようにまず中火。
  

• 溶けたら強火で一煮立ち
• 煮立った所に（１：イカナゴ）を３回程に分けていれ
• その都度上から上記の
  （６：土しょうが）
  （７：胡桃）
  （８：ライム、果汁も３度程に分けて絞り入れる）
  を同量入れ
• 煮立つまでアルミホイルで落とし蓋。

• すべての材料を入れ終わったら、落とし蓋をして煮立てる。
  

• 煮汁の泡立ちや煮詰まる音がしてきたら、落し蓋を取って鍋返しをする。

• しばらく煮詰めて再度鍋返しをして、残っている煮汁が極少になったら火を止めて半切りにあけ、団扇で醒ます。　

  ※煮詰まったときの火を止めるタイミングが結構シビアです。
  煮汁の量や粘度と煮詰まる時の鍋の中の音、、、、、(+_+;