タンドーリチキンのカレー
比較的なじみのあるチキン料理を使ったカレーです。 かなりスパイシーな大人の味になっていますので、辛さについてはアレンジしてくださいね。（参考：森枝卓士のカレー・ノート）
骨なしの鶏肉　５００グラム 材料（a） すったしょうが　大さじ１ 粉唐辛子　大さじ１ ガラムマサラ　大さじ１ 塩　少々 レモン汁　１／２個分 無糖ヨーグルト　１カップ サラダ油　大さじ２〜３ 材料（ｂ） シナモン　１本 クローブ　４粒 ベイリーフ　２枚 たまねぎ　１個 すったにんにく　１〜２片 すったしょうが　１〜２片 粉唐辛子　小さじ２〜３ トマト　１個 ガラムマサラ　大さじ１ しょうがり千切り　大さじ２ グリーンチリ　４〜５本 塩　適宜 水　１／４カップ強 香菜　１束 バター　大さじ２ 生クリーム　少々 フェヌグリークパウダー　少々
作り方
鶏は皮をむいて、ひと口大に切り分ける。ａと混ぜ、冷蔵庫で１時間ほどねかせる。 １の鶏を串に刺し、オーブンで焼く。２４０度で１５分が目安。 サラダ油を熱しｂをつぶさずに炒める。 ３にみじん切りにしたたまねぎを加え、軽く炒め、すったにんにくとしょうが、さらに粉唐辛子を投入。 トマトを１センチの角切りにして加え、ガラムマサラ、千切りにしたしょうがの半量、グリーンチリの輪切りを加える。 塩を加え、水を入れ、弱火で１時間ほど煮る。その間にも、ソース状になったら、それ以上こげつかないように水を足す。 香菜をみじんに切って、ひとつまみをバターとともに加え、なじんだら塩味を調え、ソースのできあがり。 ７に２の鶏肉を入れ、生クリームを加え、千切りしょうがと香菜の残り、フェヌグリークのパウダーをひとふりする。

魚のココナッツミルクカレー（5〜6人分）
レシピでは水が使ってありますが、今回作ったものは水を使わずココナッツミルクを増やしてみました。結果は、かなり好評でしたので、コクのある味がお好みの方は、お試しあれ。
材料（a） 唐辛子　４〜５本 クミン　大さじ１ コリアンダー　大さじ２ 黒胡椒　小さじ１ ターメリックパウダー　小さじ１ ココナッツミルク　３／４缶 水　１カップ にんにく　２片 塩　適宜 トマト　１個 グリーンチリ　１０本 白身魚（たら、かじきまぐろなど）の切り身　４００グラム
作り方
ａをコーヒーミルかすり鉢で粉にし、最後にターメリックを混ぜる。あるいはすべて粉のスパイスを使ってもよい。 ココナッツミルクに水を加え、１のスパイス、すりおろしたにんにくを合わせてフードプロセッサーかミキサーで混ぜ合わせる。 ２を火にかけ、煮立ってきたら、塩少々を加え、くし形切りにしたトマト、そのままか種を抜いたグリーンチリを投入。 また沸騰してきたら、ひと口大に切った白身魚を入れ、火が通ったところで、塩加減を調節してできあがり。 ★もちろん、最後に辛さを調節してもいい。

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