茄子とオクラのサブジ（5〜6人分）
サブジと言うのは野菜の煮込みで水をほとんど入れないのが特徴。 夕食の献立としては汁気のあるカレー、汁気のないサブジを一品ずつ入れる。カレー同様サブジも毎日食卓に登場する料理。
茄子･･････････････････3本 オクラ････････････････15本くらい クミンシード（粒）････小さじ1/2 ターメリック（粉）････小さじ1/2 レッドペッパー（粉）･･小さじ1/2　 コリアンダー（粉）････小さじ3 ガラムマサラ･･････････小さじ3/4 塩････････････････････少々 サラダ油･･････････････70cc
作り方
茄子は乱切りにしオクラは水気をよくふき取り根元を切り落とす。 厚手の鍋にサラダ油を熱しクミンシードを入れて軽く炒める。 シードがはじけ始めたら、茄子とオクラ、ターメリック、レッドペッパー、コリアンダー、塩を入れてかき混ぜる。 鍋に蓋をして中火で約15分間蒸し煮にする。 ガラムマサラを入れさらに10分ほど蒸し煮にする。

胡瓜のライタ
胡瓜のヨーグルトサラダです。夏向きのさっぱりとした味。かなり好みの分かれる一品でした。色合いがとてもきれいでお菓子のようにみえます。（参考：レヌ・アロラ著「私のインド料理」）
胡瓜　２本 プレーンヨーグルト　５００ｃｃ 塩　小さじ１／２ クミンシード　小さじ１ レッドペッパー　小さじ１／４
作り方
胡瓜は皮をむき、粗めのおろし器ですりおろす。水気を絞り、ヨーグルトと塩を加え和えておく。 クミンシードはフライパンでから炒りし、熱いうちにめん棒でていねいに粉にする。 器に１を盛って、２のクミンの粉とレッドペッパーで飾り、冷蔵庫で冷やしてからサーブする。食べる時に飾りのスパイスを混ぜてもらう。

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