アフターヌーン・ティを楽しむ料理作りと紅茶のひととき 　1999年4月10日（土）　於　川崎市高津市民館　料理室

公式メニュー

サンドイッチ（Alice／リッツ特製卵／サーモンクリーム／キューカンバー／ハム＆クレソン／生ハム・クレソン） スコーン（プレーン、レーズン、ピーカンナッツ、ドライブルーベリー、チョコチップ） イチゴジャム クロテッドクリーム（イギリス製、中沢） バースディケーキ サモサ（鶏、じゃがいも） 水餃子 メープルアイスクリーム パイナップルシャーベット ショートブレッド

準公式メニュー*

杏仁豆腐（パオパオ杏仁とフルーツミックス） 京都のお漬物（菜の花、壬生菜、かぶ） サラダ（トマト、カマンベールチーズ、バジル、レタス、卵、パセリ他） *買い出し中に急遽買うことにしたもの

持ち寄り品（提供者）*
☆食べ物 ベノアのスコーン 皿ソーセージ 嶋田ハムのソーセージ フルーツケーキ 鍋焼きフルーツケーキ クッキー各種 レオニダスのチョコレート メレンゲ すいかの飾り切り器の中にフルーツポンチ 辛子明太＆明太マヨネーズ プラケースに入ったチーズクッキーとピンクのクッキー レタス、パセリ、ミント チーズタルト	☆お茶 ラプサンスーチョン、プーアル茶他中国茶各種 Ｆ＆Ｍの紅茶数種 アップルティー、ネパール紅茶他 フォルモサラプサンスーチョン アールグレイ ウェデイングティー ハロッズの紅茶 桜湯 コーヒー マリアージュのお茶他 ダージリン アッサム ウバ *把握した分だけです。漏れがあるかも。
☆ジャム類 キウイジャム、蜂蜜かりん他 アンズジャム 透明リンゴジャム マーマレード大瓶！ オレンジマーマレード りんごジャム

■アフターヌーン・ティ　レシピ■

スコーン	簡単で奥深い紅茶の友
〔材料：１２個分〕 薄力粉　　　　　　　　　２５０ｇ ベーキングパウダー　　　小匙２ 砂糖　　　　　　　　　　３０ｇ （塩　　　　　　　　　　ひとつまみ） 　　　　　　　　　　　　☆有塩バターの場合は不要 バター　　　　　　　　　１００ｇ 卵　　　　　　　　　　　１個 牛乳　　　　　　　　　　７０〜８０ｃｃ 〔作り方〕 薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、（塩）は合わせてふるい、ボールに入れる。 よく冷やして固めたバターを切り込み、粉と混ぜる。 ２をフードプロセッサにいれ、粉とバターを合わせる。 ３をボールに移し、卵１個と牛乳を溶いたものを、固さをみながら合わせていく。 まとまったら、打ち粉をした台に厚さ２ｃｍくらいに広げ、直径４、５ｃｍの抜き形で抜いていく。 ２００℃のオーブンで１０〜１５分焼く。
		混ぜ物をするときは４のところで混ぜます。 　お茶会ではプレーン２セット、レーズン、チョコチップ、ドライブルーベリー、ピーカンナッツ１セットづつ焼きました。

スコーンを焼いたことのなかった人も、６セット焼いた後には、「目をつぶっても出来る」と言っておりました。
			イギリス直輸入のクロテッドクリームと中沢クロテッド、それに慌てて作ったイチゴジャム、皆様持ち寄りのジャムの数々を添えて、おいしくいただきました。 ←持ち寄られたジャム。中央の苺ジャムは会場での手作り。保存を考えなくていいので甘さ控えめ。

英国風サンドウィッチ	うすく切られたパンに挟まれた優雅な軽食
(1)　Aliceという名前のサンドイッチ マッシュルーム　　　1〜2パック バター　　　　　　　あわせて1箱 カイエンペッパー　　適宜(*)	みじん切りにしたマッシュルームをバターで炒め、塩・カイエンペッパーで調味、冷ましてから柔らかくしたバターとプロセッサで練り合わせます。
(2)　リッツ特製卵サンドイッチ マヨネーズとして 卵黄　　　　　　　2個分 イングリッシュマスタード小匙2(*) ウスターソース　大匙1(*) 塩　　　　　　小匙1/2(*) 白コショウ　　小匙1/4(*) オリーブオイル　　200ml レモンジュース　あわせて1個分 茹で卵　　　　　　　　　8個 カイエンペッパー （ほんとうはタバスコなんだけど） クレソン　　あわせて4束	オリーブ油ベースのマヨネーズを作ります。酸味はレモンを使用。 　風味はイングリッシュマスタードとウスターソースでつけるのが 　特徴。これで固茹で卵のみじん切りを和えます。
(3)　サーモンクリームサンドイッチ スモークサーモン　300グラム ウイスキー　　　　適宜(*) レモンジュース　　　 白コショウ　　　　 ダブルクリーム　1カップ(*)	スモークサーモンに白コショウ・ウイスキー・レモン汁を加えて細かく刻みダブルクリームと一緒にプロセッサでペースト状にします。
(4)　キューカンバーサンドイッチ 胡瓜　　　　　　9本 塩 ふつうのマスタードあわせて1瓶 ソフトマーガリン　あわせて1箱	イギリスふう辛子バターを塗ったパンにキュウリを挟みました。
(5)　ハム＆クレソンサンドイッチ ハム　　　　　300グラム クレソン ふつうのマスタード ソフトマーガリン	イギリスふう辛子バターを塗ったパンにハム＆クレソンを挟みました。
(6)　トマト＆バジルサンドイッチ トマト　　　　　　　8個 バジル　　　　　　　1パック ふつうのマスタード ソフトマーガリン	イギリスふう辛子バターを塗ったパンにトマト＆バジルを挟みました。
パン（５〜７mmの厚さに切る） 鎌倉ベルグフェルド小トースト　2斤 鎌倉キムラヤ　　　　　　　　　2本 現地調達　　　　　　　　　　　4〜5斤 (1)〜(3)はなかなか乙です。(^_^) いずれも「具」だけを味見したら「大丈夫かな」的お味なのですが、パンで挟むと途端に美味しくなります。サンドイッチの「具」についての深い洞察を感じます。 (4)〜(6)はそれなりにコクがあって美味しいのですが、いろいろと食べ続ける今回のような状況では「しつこい」かも知れません。

オフ当日が誕生日という方が２人いらっしゃったため企画されたケーキ作り。（Special thanks:９号（27cm）の立派なスポンジ・ケーキを焼いて下さった長野県にお住まいのFCOOKerにして菓子職人シュガーさん！）1.2リットルの生クリームを使った、美しいショートケーキにはピンクのマジパンを桜の形に抜き、アイシングで一つ一つに文字を絞ったかわいらしくて、桜の季節にぴったりのバースディケーキが出来上がりました。

Happy birthday!

Happy birthday!