パニールのカレー（5〜6人分）
パニールを作ります
牛乳････････････････500cc 生クリーム･･････････100cc レモン汁････････････1/2個分 ヨーグルト･･････････100cc
1)厚手の深鍋に牛乳を入れ火にかける。
2)沸騰したら生クリームを加え再び沸騰させる。
3)ヨーグルト、レモン汁の順に加え軽く混ぜる。
4)中火で4〜5分煮続けかき混ぜずに水分と固形分が分離してくるまで煮る。
5)ガーゼのような薄手の布で水分をきる。
6)輪ゴムで布を縛り5〜6ｋほどの重しをする。
7)水気がなくなるまで平らな所に置く。
つぎは、カレーベースを作りましょう
タマネギ･････････････600ｇ トマト･･･････････････250ｇ サラダ油･････････････80cc クミンシード（粒）･･･小さじ1/2
タマネギはみじん切りにしトマトは湯むきして刻んでおく。 厚手の鍋にサラダ油を熱しクミンシードを入れ、はじけ始めたらタマネギを入れ10分ほど炒める。タマネギに色がつき始めたらトマトを入れ更に炒める。
出来上がったパニールとカレーベースを使ってカレーを作ります
グリンピース･･･････････150ｇ ターメリック（粉）･････小さじ1 レッドペッパー（粉）･･･小さじ1/2 コリアンダー（粉）･････小さじ3 ガラムマサラ･･･････････小さじ3/4 水･････････････････････500cc 塩･････････････････････小さじ1強
1)パニールは食べやすい大きさに切りサラダ油できつね色に揚げる。
2)鍋にカレーベースを作って入れ、グリンピース、ターメリック、コリアンダー、レッドペッパー、ガラムマサラを加え塩と水を入れて強火で沸騰させる。
3)沸騰したら中火にして10分くらい煮る。
4)揚げたパニールを入れ3分ほど煮て出来上がりをすぐ供する。

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