砂鍋獅子頭

砂鍋獅子頭は中華風肉団子のお鍋です。元レシピは鍋レシピ集の中にも掲載されていますが（レシピ提供：村山どん）、今回は人数も多いために、肉団子は元レシピよりも大分小さくなっています。今回は白菜をメインの野菜にした鍋とキャベツをメインにしたものの両方を試しました。どちらも大変おいしかったです。

今回のレシピと手順
材料	●ガラスープ 　　　鶏のガラ　　　　　　２袋 　　　鶏の手羽先　　　　　適宜（７・８個） 　　　長ねぎ青いところ　　２〜３本 　　　ショウガの皮　　　　少々 　　 　●獅子頭 　　　豚もも肉　　　　　　７００グラム 　　　豚バラ肉　　　　　　３００グラム 　　　紹興酒　　　　　　　大匙６ 　　　醤油　　　　　　　　大匙２ 　　　塩　　　　　　　　　小匙１ 　　　胡椒　　　　　　　　少々 　　　水　　　　　　　　　１００ｃｃ 　　　卵　　　　　　　　　２個 　　　片栗粉　　　　　　　大匙６〜７ 　　　ショウガのしぼり汁　少々 　　　揚げ油　　　　　　　適量 　●獅子頭以外の具、調味料 　　　干し椎茸　　　　　　６枚 　　　干し海老　　　　　　１００ｇ 　　　春雨　　　　　　　　１００ｇ 　　　キャベツ　　　　　　１／２個 　　　白菜　　　　　　　　１／２個 　　　茹でタケノコ　　　　２００ｇ 　　　ショウガ　　　　　　１カケ 　　　塩　　　　　　　　　小匙２ 　　　オイスターソース　　小匙２ 　　　紹興酒　　　　　　　大匙６ 　　　胡椒　　　　　　　　少々 　　　五香粉　　　　　　　少々 　　　水溶き片栗粉　　　　適宜
作り方	●鶏ガラスープ 大きめの寸胴鍋に材料を入れ、アクを取りながら最初は中火で、沸騰したら弱火で２時間くらい煮る。 ●獅子頭 豚肉を包丁でミンチにします。 ボウルに豚ミンチを入れ、粘りがでるまで根気良く混ぜ合わせてから、紹興酒から順番に調味料を加えながら、全体を馴染ませ、５０個程（元レシピより大分小さめ）の獅子頭にわけ、揚げ油を１５０〜１７０度に熱し、表面の色が変わるまで揚げて油を切っておく。 ●具のカット 干し椎茸は水で戻しておき、適宜に切る干し海老は水で戻しておく春雨はぬるま湯で戻して適宜に切るキャベツ／白菜はざく切り茹でタケノコを薄切りショウガを薄切り ●鍋の煮込み 土鍋にスープを張り、キャベツ以外の材料を全部入れ、３０分くらい弱火でアクを取りながら煮込む。食べる５分前にキャベツ／白菜を加え、味付けをして、出来上がり。（今回は白菜入りとキャベツ入りの２つの鍋を作った。

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