バレンタイン・スイーツ

★作り方

材料
カステラ　　　　　　　250g　（なるべく甘くなくてボソボソのもの）
チョコレート　　　　　 80g　（普通の板チョコ）
アーモンドパウダー　　120g　（一部をアーモンドにすると歯触りが良い）
ラム酒　　　　　　大サジ３
生クリーム　　　　大サジ３
ココア　　　　　　　　適量
作り方

カステラとチョコレートを細かく砕く。
　
ボールに１とアーモンドパウダーを入れ、
ラム酒と生クリームを固さをみながら混ぜ入れる。
　
直径２cmくらいに丸める。
　　
ココアをまぶす。

カステラを細かくほぐして刻んだチョコレートと混ぜ、ラム酒でしめらせて、丸めたあとココアをまぶすだけ、という超簡単なお菓子ですが、初めての人には感激してしまうおいしさ。チョコレートの変わりにラム酒漬けのドライフルーツを細かく刻んで混ぜ込んでもとってもおいしく、トリュフなどを何種類かつくったときには、箱詰めの際の嵩稼ぎ(?)にも重宝する。ちょっとしたバリエーションをつければ、オリジナルな味も簡単にできますよ。お試しあれ。
　　　　　　　

★作り方

　１９世紀にビスマルクによってドイツのお菓子として世界に有名になったバ−ムク−ヘン。心棒に種を流しつけて回転させて焼くっていう作業を何度む繰り返して層をつくります。
　このバ−ムク−ヘンをフライパンでつくります。
　生地は、バタ−ケ−キ生地で作ります。

　バタ−ケ−キ生地って、つまりパウンドケ−キの生地です。バタ−、砂糖、卵、小麦粉が、１ポンドずつってことからきた名前ですから、基本的には、バタ−、砂糖、卵、小麦粉が同量です。
　バタ−ケ−キ生地を作るには、卵黄と卵白をわけずにつくる“とも立て”と卵黄と卵白をわけてつくる“別立て”がありますが、今回は軽い生地にしたいので“別立て”にします。

★フライパンでつくるバ−ムク−ヘン★

下ごしらえ、２０分
調理、２０分

材料
卵（３個）　２００ｇ程度
バタ−　　　１２０ｇ
砂糖　　　　１２０ｇ　　（砂糖の量は９０ｇぐらいまで落とせる）
小麦粉　　　１２０ｇ
レモン汁　　１／３個分
器具
はかり、泡立て器、フライパン
（テフロン加工が使いやすい。ホットプレ−トも作りやすいです）、
フライ返し、粉ふるい（金ざるでもよい）、
ボ−ル２個へら（しゃもじでよい）、
玉じゃくし（粉ふるいがどうしてのもない場合は、
ビニ−ル袋に粉と空気を入れてよく振る）生地
作り方
＜下拵え＞

室温でやわらかくしたバタ−に砂糖の半量を入れて白っぽくなるまで泡立て器で、すり混ぜる。
１に卵黄一個ずつ入れる。泡立て器でよく混ぜる。
２にレモン汁を入れて混ぜる。（好みでシナモン、カルダモン）
泡立て器を、石鹸でよく洗って、水気をよくふきとる。油気、水気のないボ−ルに卵白を入れて、泡立て器で泡立てる。たら〜っとしてきたら、砂糖の残り半量を入れて、再度泡立てる。６〜７分立てにする。の、の字が書ける程度。
３に４の半量を入れて、へらで切るように手早く混ぜ、そこにふるった小麦粉をいっきに入れて、また切るように混ぜる。
５に４の卵白の半量を入れて、手早く混ぜる。
＜調理＞
フライパンにバタ−を少しだけとかし、玉じゃくしで生地をすこしとって玉じゃくしの背でなするように直径１５ｃｍ程度の円をかく。火はごく弱火。
１の片面がきつね色になったら、ひっくり返し、焼けた方の面に生地を乗せ、玉しゃくしの背でなすって重ねる。（この時、火から下ろし、濡れふきんの上にフライパンをおいて作業すると焦がさない）
２を生地がなくなるまで何度も繰り返す。しだいに厚くなっていくわけです。（ぬれふきんが乾いたら、また濡らして、フライパンがあまり熱くなりすぎないようにする）

砂糖の一部を蜂蜜にするとかマジパンを少し混ぜてみるとかして、あなたのオリジナルを作ってみてください。マジパンはバタ−といっしょに入れます。
砂糖は上白糖でもいいですし、グラビュ−糖もしくは、粉砂糖があればそのほうがよいです。また、バタ−はできれば、無塩のほうがいいと思います。

★応用
上記の生地で、小麦粉と一緒にベ−キングパウダ−小さじ１／２をふるって加え、型に入れ、１６０〜１７０度のオ−ブンで４０分焼けばパウンドケ−キができますこの場合、卵白はつのが立つまでしっかり泡立ててください。

　■ブラウニー/recepi:松尾康子

　
もっともポピュラーなチョコレート菓子のひとつですが、これは超簡単でいてしっとり感のある自信の逸品です。焼くときには店番一枚分ぐらいを焼いてしまって（手間はかわらないですから）、友人・知人に配りまくりましょう。絶対“おいしーい”といってもらえること請け合いです。

★作り方

材料＜25*22cm天板一枚分＞
バター　　　　　　　　1/2ポンド
卵（大）　　　　　　　4個
ビターチョコレート　　160g（製菓用の甘くないもの）
ベーキングパウダー　　小サジ１
砂糖　　　　　　　　　カップ２
刻み胡桃　　　　　　　カップ２
小麦粉　　　　　　　　カップ一杯半
バニラエッセンス　　　小サジ1-2

作り方

チョコレートとバターを一緒に鍋に入れ、直接火にかけて溶かしておく。
１の中に砂糖と割りほぐした卵を加えてよく混ぜた後、バニラと胡桃を加え、ベーキングパウダーと小麦粉をふるい合わせておいたものを混ぜ入れる。
ベーキングシートを敷いた天板に生地を流し込んで、160度で25分程度焼く。
（串を刺してみて生地がついてこなければOK!）

一度にたくさん出来上がるのがうれしいですね。しっとりしたブラウニーはアメリカのおいしいおやつの定番。バレンタインじゃなくても作りたくなるお菓子です。特別な道具がなくても簡単にできるのもうれしいですね。

　■バレンタイン・ケーキ/recepi:おつた

　
　さてチョコケ−キを作りましょう！

　甘いものがあまり得意でない方にもあんがい好評でして、バレンタインデ−のプレゼントにも最適と思います。
　どさっと食べれる物ではありませんので、あまり大きな型でやくよりも１５センチか１８センチの丸型かもっ小さい型で焼くのがいいかと思います。私は１０センチほどの小さな型で焼いてかわいくラッピングしてプレゼントしたりします。

★作り方（必要時間　１時間半）
材料（１５センチの型）　卵　　　　　　　大２個グラニュ−糖　　５０ｇビタ−チョコ　　５０ｇバタ−　　　　　２５ｇ生クリ−ム　　　２０ｃｃ薄力粉　　　　　１０ｇココア　　　　　３０ｇブランデ−　　　大さじ２飾りのナッツ　くるみ、スラスア−モンドなど適量　（なしでもよい）作り方チョコとバタ−をボ−ルに入れて、湯せんにしてどろどろにとかしておく。小麦粉とココアは一緒にして２度ふるっておく。卵黄と卵白をわけてそれぞれボ−ルに入れる。卵黄に砂糖の半量をいれてもったりするまで泡立てます。（しっかり泡立ててくださいね）４に１のチョコバタ−と生クリ−ムとブランデ−を入れて混ぜます。生クリ−ムは泡立てずにそのままでいいです。卵白に残りの砂糖を何度かにわけて入れながら、しっかりとしたメレンゲを作ります。６の半量を５にいれさっくり混ぜます。７に２の小麦粉ココアを入れさっくり混ぜます。これはなかなか混ぜにくいですが、練らないように注意してへらで混ぜてくださいね。８に卵白の半量を入れて卵白が混ざるまで混ぜてください。これで種ができました。＜焼き＞焼くのですが、湯せんで焼きます。底の抜けない型の場合は天板に乗せて、その天板に湯をはって焼いてください。底の抜ける型の場合は下の段に湯のはった天板をおき、型を置いた天板には湯をはらないようにします。１５０度で一時間焼きます。湯せんで焼くとしっとりした感じにできますし、普通に焼くと乾いたハ−ドな感じに出来上ります。湯せんしないで焼く場合は１４０度で４０分ぐらいです。飾りのナッツですが、最初に乗せてしまうと沈んでしまうので、１０分程度焼いた時に上に手早く乗せてください。種は、少量ですと作りにくいものですので、このケ−キは冷凍できますから、少したくさん作って保存するといいかと思います。
ちょっと手間のかかるケ−キですが、頑張って作ってみてください！ブランデーにビターチョコの組合せはまさに大人のケーキ。気合いの入ったバレンタインを過ごしたいなら、是非お試しあれ。
（この写真は、ニフティ社発行の雑誌「ONLINE TODAY JAPAN」に連載していた「ピッ　ポッ　パッ　クッキング」に掲載されたものです。ニフティ社と撮影者・　松尾順造氏の許可を得て転載させて頂きます。）